文章插图
1、做法一
食材：鸭心400g，藜蒿1捆，小米辣2根，花椒10粒，黄酒1勺 。
做法：鸭心洗净，每颗切成四瓣儿 ， 加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时 。然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出 ， 冲去血沫备用 。藜蒿洗净，掐去老根，摘短或切段 。小米辣切圈备用 。锅中热油 ， 下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香 ， 然后倒入焯过水的鸭心，大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒，可视个人口味调入一点点盐 。最后再下入藜蒿大火爆炒至断生 。
2、做法二
主料：鸭心250g 。辅料：鸡蛋1个，面粉50g，姜适量，调料：酱油2勺，蚝油2匙，料酒1匙 。
做法：鸭心加鸡蛋即可 。鸭心清洗干净 。十字刀切开，不切断 。放料酒、姜、蚝油、食盐腌制片刻 。打入一个鸡蛋 。准备好面粉 。鸭心放入面粉中，裹一层面粉 。放置一会 。热油下锅 ， 中火慢炸 。炸至鸭心变金黄 。（大概4分钟左右）捞起来沥油，即可 。
3、做法三
材料：鸭心一斤、芹菜3棵、大蒜1瓣、生姜1小块、孜然少许、调和油1小勺、料酒1汤勺、盐适量 。
【鸭心的做法大全 鸭心的做法大全家常菜】做法：把鸭心和芹菜洗净，芹菜切断，鸭心对半切 。生姜和大蒜也洗干净切好备用 。坐锅上火倒入烧开的开水 ， 再倒入切好的鸭心焯水（有7成熟就可以了） 。锅洗净，倒入1小勺的调和油待油温升高了在倒入生姜和大蒜爆香 。倒入芹菜炒至变色 。倒入鸭心翻炒几下 。倒入料酒和盐翻炒几下至入味 。在出锅前倒入少许的孜然翻炒5下，就可以上锅啦 。
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