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1、准备材料：红鲢鱼头（2斤多一个）、茄子2根、大葱、蒜、姜、芝麻、甜面酱 。
2、鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝 。
3、锅内入油放入鱼头煎至2面微黄 ， 盛在煲中 。
4、茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄 ， 也放入煲中 。
5、另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开 。
【鱼头炖茄子好吃吗窍门 广东鱼头茄子煲怎么做】6、水量以刚没过鱼头为宜 ， 加入剩余部分的蒜片，烧开 。
7、加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可 。
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