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大白菜(学名：Brassica rapa pekinensis ， 异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜” 。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属 。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜 。引种南方，南北各地均有栽培 。十九世纪传入日本、欧美各国 。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等 。
【绍菜的做法大全 绍菜简介】白菜原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史;比其他原产中国的粮食作物要古远 。白菜古时称“菘” ， 春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代 。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一 。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种 。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意 ， 而本草以为耐霜雪也” 。元朝时民间开始称其为“白菜” 。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操 ， 故曰菘 。今俗之白菜，其色清白 。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值 。
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