文章插图
1、主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条 ， 口感爽滑，有韧性）300克 ， 炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.鸡蛋1个，沙茶汤
2、配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等 。
3、鸡蛋煎好后，将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水 ， 大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉 。
4、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段 。
【厦门沙茶面的做法 厦门沙茶面的做法步骤窍门】5、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开 ， 放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可 。
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