海参属棘皮动物门，海参纲，是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀 。种类很多，全世界约有1100多种，我国有100多种，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种 。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参，而北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种 。
特征特性
刺参特征特性：又名沙巽，刺参科 。体长20-40厘米 。体呈圆筒形，背面隆起，体形、大小、颜色和肉刺的多寡随生活环境而异，生活于岩石底和水温较低海区的个体，肉刺较多且大，体壁较肥厚，体色为黄褐或深褐色 。栖息于水深3-15米处 。活动能力较弱，饵料为泥沙中的有机质和微小的动、植物 。如硅藻、原生动物、腹足类以及石莼等 。不耐高温，夏季休眠，冬季行动活跃，产卵期随水温而异 。一般从5月中旬至7月上旬，产卵水温在18-20℃ 。受精卵发育成稚参约需20余天，水温超过20℃时，即开始夏眠，移至较深的岩礁阴暗处，停止摄食和运动 。刺参的再生能力很强，
梅花参，刺参科，是海参中个体较大的一种 。背部肉刺较大，腹面管足多而密挤 。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点 。触手20个，呈黄色 。生活于3-10米的少数海草的珊瑚礁沙底，其泄殖腔内常有小鱼共生 。我国产于南海 。体大肉厚，供食用，也供药用，药效同刺参，其营养价值仅次于刺参 。
营养价值：
海参是名贵的珍馐海味，性温，味甘微咸，功能补肾益精，生肌止血 。名列于八大海珍之中 。肉色青润，质地细嫩，含有高级蛋白质及人体所必需的多种矿物质和维生素 。很早以前，就被人们视为滋补珍品 。每百克干品含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖类13.2克，钙、磷、铁、碘等有益矿物质4.2克 。海参是唯一不含胆固醇的动物性食品 。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效 。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用，因而受到人们青睐 。
尽力了
海参属棘皮动物门，海参纲，是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀 。种类很多，全世界约有1100多种，我国有100多种，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种 。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参，而北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种 。
特征特性
刺参特征特性：又名沙巽，刺参科 。体长20-40厘米 。体呈圆筒形，背面隆起，体形、大小、颜色和肉刺的多寡随生活环境而异，生活于岩石底和水温较低海区的个体，肉刺较多且大，体壁较肥厚，体色为黄褐或深褐色 。栖息于水深3-15米处 。活动能力较弱，饵料为泥沙中的有机质和微小的动、植物 。如硅藻、原生动物、腹足类以及石莼等 。不耐高温，夏季休眠，冬季行动活跃，产卵期随水温而异 。一般从5月中旬至7月上旬，产卵水温在18-20℃ 。受精卵发育成稚参约需20余天，水温超过20℃时，即开始夏眠，移至较深的岩礁阴暗处，停止摄食和运动 。刺参的再生能力很强，
梅花参，刺参科，是海参中个体较大的一种 。背部肉刺较大，腹面管足多而密挤 。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点 。触手20个，呈黄色 。生活于3-10米的少数海草的珊瑚礁沙底，其泄殖腔内常有小鱼共生 。我国产于南海 。体大肉厚，供食用，也供药用，药效同刺参，其营养价值仅次于刺参 。
营养价值：
海参是名贵的珍馐海味，性温，味甘微咸，功能补肾益精，生肌止血 。名列于八大海珍之中 。肉色青润，质地细嫩，含有高级蛋白质及人体所必需的多种矿物质和维生素 。很早以前，就被人们视为滋补珍品 。每百克干品含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖类13.2克，钙、磷、铁、碘等有益矿物质4.2克 。海参是唯一不含胆固醇的动物性食品 。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效 。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用，因而受到人们青睐 。
尽力了
中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参 。
狭义的仅指海参属 。海参属是海参纲最大的属，包括120多种 。
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