【鲜香美味的鱼香茄子都有哪些步骤？】鲜香美味的鱼香茄子都有哪些步骤？
所需材料
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉 。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
步骤2
锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软，否则一炒就会烂掉的） 。蒜姜切成细末，葱切花 。
步骤3
茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油倒进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末 。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘 。
经验
鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替 。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜 。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛的作用，用量不能少，特别是葱白 。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力 。
另一种做法，
所需材料
1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 。
3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙 。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片 。
步骤2
每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟 。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分 。
步骤3
备好鱼香料，调味料及生粉水 。
步骤4
一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟 。加入鱼香料，大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟 。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟 。淋入麻油，撒下芫荽供食 。
步骤5
烤盘法：大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食 。
文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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