碱面馒头的用料
面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g
碱面馒头的做法步骤
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步骤 1
老面提前一天做好，放冰箱冷藏 。取出直接用就可以 。
步骤 2
把面粉倒入盆里 。
步骤 3
将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中 。
步骤 4
用筷子搅拌成絮状，用手和匀 。成为光滑的面团 。
步骤 5
面盆盖上盖子，发酵 。
步骤 6
发成两倍大时即可 。
步骤 7
可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味 。
步骤 8
【碱面蒸馒头的做法和技巧 怎样用碱面蒸馒头的步骤】将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了 。
步骤 9
这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板 。
步骤 10
搓成条后，切成均匀的剂子 。
步骤 11
碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味 。
步骤 12
根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状 。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的 。
步骤 13
在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停 。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个 。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了 。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮 。
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