每上一种早点，即摆一种或一套餐具 。2 。
西餐正餐服务 包括如下几种：（1）法式西餐正餐服务 。特点是典雅、庄重，周到细致 。
每一桌配一 名服务员和一名服务助手；客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半 成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品 尝；每上一道菜都撤掉用过的餐具清理台面 。菜点与酒类相匹配 。
（2）俄式西餐正餐服务 。特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如 法式西餐细致 。
上餐次序为：面包—黄油--冷盘-汤类—鱼类—旁碟—主 菜—点心—水果—咖啡或者红花 。所有菜都是在厨房预先做好，客人点菜 后都由服务员派菜，派菜前用口布垫着，托住盘底，从客人左侧分派 。
用 餐完毕后，等客人把刀叉放到盘子里后才撤盘 。酒水与饮料服务与法式相 同 。
（3）英式西餐正餐服务 。特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作 与法式、俄式又有所区别 。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除 汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的 。二是客人所点的菜食，都是 直接将菜盘放到客人面前，让客人享用 。
三是服务过程中一般不派菜 。（4）美式西餐正餐服务 。
特点是比较自由、快速、简单、大众化 。客 人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水 。
上菜一律用左手从客人左侧 上，撤盘时则用右手从客人右侧撤走 。主菜上完后，要先撤盘，整理台 面，然后再上甜菜，其他餐具一般不动 。
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