1、首先是要微笑，要从心里笑，不要皮笑肉不笑 。
2、服务要周到，要比顾客想到的多，在顾客需要之前就把东西拿到顾客那里，不要总是让顾客去一遍一遍地喊你； 3、要把菜谱背好，要知道今天都有哪道菜是酬宾菜或叫特价菜，有什么菜由于什么原因做不了，每一道菜的大概味道和独到之处，上菜的时候微笑着说出菜的名字，点一下它的特点，然后说请各位试一下吧； 4、不要硬推菜，根据顾客的人数适当地提醒到，我们饭店地菜码比较大，也许这些就够了； 5、顾客走后一定要面带笑容地送客，欢迎下次再来的话不能少了 。6、穿着干净整齐 。
质量高一点，理由少一点，嘴巴甜一点，做事多一点，行动快一点，脾气小一点，效率高一点，脑筋活一点，微笑露一点，讲话清一点 。看似简单，要做到很难的 。
西餐厅服务员的主要工作职责：
1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务 。
2、积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作 。
3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求 。
4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴 。
5、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律 。
6、工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见 。
7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存 。
8、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备 。
9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务 。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明 。
10、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提供服务质量 。
西餐厅服务员应具备的素质：
1、勤快 。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作 。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好 。
2、认真 。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境 。
3、有涵养 。文明礼貌，热情待客 。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题 。
4、外表端庄大方 。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑 。
5、严于律己 。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机 。根据菜肴种类按顺序上菜 。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度 。
6、主动工作，心细 。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单” 。
7、负责 。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置 。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人 。
8、谦虚 。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作 。
餐具的使用1.西餐的餐具广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等 。
其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯 。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件 。
刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀 。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉 。
匙则有汤匙、甜食匙、茶匙 。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉 。
餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的） 。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方 。
所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘 。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上 。
餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上 。一个座席一般只摆放三副刀叉 。
面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方 。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方 。
2.餐具的用法刀叉持法 。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄 。
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