上空盘依照顺时针方向操作 。（2）运送菜肴 。
菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子 。站立于客人餐桌旁 。
（3）分发菜肴 服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜 。分菜时以逆时针方向进行 。
斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧 。三、美式服务1、美式服务特点 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台 。
美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高 。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅 。
（1）美式服务的餐桌上先铺上海绵桌 。
做为一名服务员首先要了解如何去服务客人，尽最大的努力让客人满意，掌握一些服务技巧以及服务礼貌用语 。
【西餐服务员必备知识 西餐服务员小知识】其次，作为一名西餐厅服务生，要了解西餐文化以及西餐礼仪，还有西餐的专业知识，和简单的英文，
最后，要对牛肉有一定的了解，西冷，菲力，肩胛肉，牛小排等等，也就是说要对厨品有了解，这样才好对客人推销，还有红酒和咖啡的知识也要了解一点 。这这些在网上都可以查的到 。
大点的餐厅会有他的一套培训方案，以及服务流程，你只要认真的学习，让客人有满意的服务就好了 。不断的提高自身的专业水平，你会成功的 。
其实现在餐饮门槛低，没有过多的要求，一般餐厅会在你岗前一礼拜做培训，一星期后会让你服务客人，别担心，有人会教你 。我原来在一家西餐厅做外场副理可以教你一些简单的 。
首先，要对西餐先了解，西餐的上菜顺序是开胃菜、面包、汤、沙拉.、主菜、甜品、饮品 。这是正规的西餐标准 。客人不一定都点，但顺序是不可以乱的 。
其次，西餐餐桌上需要用到的餐具和用具：台布、口布、展示盘、面包盘、黄油碟、黄油刀、主菜刀、主菜叉、沙律刀、沙律叉、汤勺、甜品刀、甜品叉、甜品勺、水杯、红酒杯、椒盐盅、烟灰缸、牙签盅、台卡 。这个也是标准西餐的配置，不一定用的了这么多，但你可以了解一下 。
还有西餐餐具的摆放：餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘，从里到外 。各种餐具横竖成线，距离均等 。餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观实用 。
西餐的服务流程：迎客问好—拉椅让座—自我介绍---铺席巾—服务餐前饮品—点菜—点酒水—示瓶服务—斟酒服务—上菜—席间服务---上甜点（水果）具体的你以后工作会知道的。
最后，你要了解一些咖啡和红酒的知识，这些在网上都可以自己查的到 。
放心，只要你用心做，勤快、有责任心、服务态度好、搞好同事之间的关系是很快就能适应新环境的 。祝你成功
1、常见的西餐酒杯有哪几种？ 威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻 璃酒杯 。
希波杯：容量约在140-240毫升之间，中等高圆型的玻璃杯 。柯林斯杯：容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用 。
古典杯：容量约在180毫升的阔口矮杯 。鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高脚杯 。
酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯 。白兰地酒杯：容量约在240毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯 。
利久酒杯：容量约在30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯 。2、西餐常用的服务用具有哪些？西餐常用的服务用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆 。
3、常见的西餐用具有哪些？常见的西餐用具有：叉；叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉 。刀；刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀 。
匙；匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙 。专用餐具；它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳 。
4、西餐的服务用具有哪些？西餐的服务用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙（带槽）、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀 。5、西餐的桌上用品有哪几种？西餐的桌上用品有：咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶 。
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