如果是自己自学，如果一个品种你练习的少，可能你一辈子都碰不到这么多问题；而且，可能每次制作这个品种，都会出现不同的问题（可能会让你气馁） ；每次碰到问题，你都要翻书上网找原因和解决办法，那花的时间可比在学校学习花的时间多多了 。所以，老师进行指导点评的时候，请务必仔细聆听，包括对其他人的成品的点评，最好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来，这些都是非常实际的经验；以后在你制作西点的时候，尽量避免这些错误的发生；不用每次都是自己经历过错误了，才知道怎么办 。
从别人的错误中进行西点学习，相信你的西点学习之路会越走越顺 。2.如何练习西点制作 （1）西点制作，只有通过反复练习西点制作，才能熟练掌握，这点相信每个人都知道，就不用细说了 。
有的人十天半个月不做一个品种，想快速提高自己的烘焙水平，怎么可能呢？ （2）通过练习，要知道怎么找到自己的不足之处，改正后才能不断进步 。建议把遇到的问题全部用笔记下来 。
即使烘焙大师也难免有失误的时候，他们成为烘焙大师也是这么走过来的 。为什么我总是和不好面？ 为什么我的面团就是揉不圆？ 为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难？ 为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞？ 为什么我的饼干在学校上课时做得很好，在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的？ 这些问题，有的是配料的问题，有的是设备的问题，有的是操作的问题，只有通过自己不断实际制作才能发现并解决 。
在解决问题的过程中，你通过请教老师，或是通过看书上网查找资料，你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了 。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因，不要一 。
第一学期
主干课程：
熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等； 专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；
理论特色课程：
素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等 。
熟练掌握西点面包整形
第二学期
主干课程：
陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕课程的学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作 。
理论特色课程：
素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生
蛋糕学习与制作
第三学期
主干课程：
面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作
理论特色课程：
素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术定生
面包制作类，西式点心类
第四学期
主干课程：
烘焙西点类：塔、派类、慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作；烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习（3个月） 。
理论特色课程：
西点房管理、西点原料学、食品营养与卫生、就业指导课 。
以上是四川的欧米奇的学习内容仅供参考
一 绪论从制品加工工艺及面团性质分类：蛋糕类：清蛋糕，黄油蛋糕，卷筒蛋糕混酥类：甜酥，咸酥，如嗒和派.清酥类：塔和派面包类：美式，欧式，主要以美式为主；饼干类：米兰曲奇，方曲奇，牛油曲奇；布丁类：烤，蒸，冷冻，糖，蛋，牛奶等冷冻甜食：果冻，慕斯泡夫类：毛毛虫面包上的蜿蜒曲线可用泡夫丹麦面包二 面点常用原料面粉，糖，油脂，蛋为主要原料1 面粉：高筋粉：面包：28%-32%中筋粉：点心类，混酥面团（也可做面包和蛋糕）低筋粉：蛋糕类品牌：红紫荆25KG高筋粉白紫荆 低筋粉普通粉 中筋粉2 糖白砂糖：幼糖（细糖）糖粉苏糖饴糖（麦芽糖）：有着色，保湿，润滑，粘连作用，防止白糖翻砂---重结晶.蜂糖绵白糖：用于糕货类3 油脂固体麦淇淋（人造奶油）黄油：牛油，天然 猪油（大油） 丹麦酥和丹麦面包都需要它作起酥油氢化油：棕脂油，色拉油，菜油4 蛋5 辅料：果料，蜜饯和乳制品果料：核桃仁，花生仁，芝麻，杏仁，榄仁，瓜子仁及各种鲜水果蜜饯：桔饼，红绿丝，苹果脯，黑枣红枣等乳制品：奶粉，炼粉，奶酪，鲜奶油（美国矫点，顶誉，优点三个品牌好，实在没有可用金钻代替）6 添加剂疏松剂：泡打粉（最常用），小苏打，酵母（常用）产生CO2酒精等，臭粉（硫酸氢氨）.调味品：柠檬酸，食盐，味精，糖精和饴糖，辛香料（玉桂粉等）.赋香剂：各种香料等香兰素（云喱拿），柠檬香精，草莓香精，菠萝香精，奶油香精，鸡蛋香精7 着色剂：色素，焦糖（色素）三基色：胭脂红，柠檬黄，亮兰；8 凝胶剂：明胶，琼脂，淀粉（玉米粉）9 乳化剂：SP蛋糕油10改良剂：用在面包上（师体---3，老虎-----5）面粉，水酵母可制法式面包.11酒：白兰地，朗姆酒，葡萄酒（蛋糕中可适量加点盐，可降低甜味，口感好）三 面包的分类1 由各国配方特点分类：美式面包：油，糖，蛋含量高，质地柔软（软式面包）欧式面包：辅助原料少，带咸味（硬式面包）2 按烘焙方法分类：装模烘焙的：以主食面包为主；在烤盘上烘烤的：以点心面包为主；直接在烤炉上烤的面包：法国长棍面包，3 消费习惯分类：主食面包和点心面包4 按质地分类：软式面包：口感柔软，质地细腻，组织疏松（美式面包，适合亚洲地区）硬式面包：口感硬脆，质地粗糙，缺乏弹性（大多数为欧式）四 面包生产工艺流程配料------面团搅拌------发酵------分割------滚圆------整形------醒发------烘烤------冷却------包装原料：基本原料：面粉，酵母，水（产生渗透压），盐；辅助原料：油，糖，蛋，乳，添加剂.1 烤箱电烤箱和煤气烤箱使用前看说明书，烤前必须预热，待温度达到工艺要求方可进行烘烤，烤制过程中根据实际情况进行调整，使用后关电源，清理烤箱.2 搅拌机由机架，电机，变速箱，升降，启动装置，不锈钢桶，搅拌器等组成3 压面机通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的皮料4 发酵箱电热丝将水槽内的水加热蒸发5 刀具（1） 分刀：多用于果糕，原料的分割（2） 抹刀：做奶油蛋糕时抹面或其他装饰的专用工具（3） 锯刀：（4） 刮刀：用于手工调制面团和清理案板，切割面包6 模具：烤盘（1） 蛋糕模具（2） 面包模具（有带盖和无盖之分）（3） 小型点心模具：船形，椭圆菊花边形，圆形，圆菊花边形（小果塔，水果蛋糕）（4） 专用烤制蛋糕模具（5） 裱花嘴：扁形，圆形，锯齿形（做奶油蛋糕裱花，挤各种图案）（6） 压制模具：圆边，菊花边（7） 其他工具：擀面用具，秤，搅拌铲等，蛋抽，盒，锅，漏斗，滤网，撒粉罐，戳眼器.7 黄油（BUTTER）：奶油，白脱油，牛油（脂肪80%，水16%，色素，新鲜奶油高35%的脂）8 麦淇淋：模拟奶油膏，不含胆固醇，甜味低，无油腻感（脂肪80%，水16%）9 油脂：起酥性，充气性，可塑性，乳化性10 蛋：湿润剂，易凝固，乳化剂，上色增香.11 糖：甜味剂，阻碍面筋的吸水及生成，调节面筋的胀润度，提高酥性，利于保存，上色增香，粘度增加气泡稳定性，酵母的食物.五 学习蛋糕名称目录广月糖浆 芝士棒 混酥沙律酱 清蛋糕坯 甜味吐司甜面团 瑞士卷 香蕉椰子派香蕉蛋糕 蛋白发泡膏 苹果派台式菠萝包 方包/吐司（咸） 手指饼毛毛虫面包 虎皮卷 蛋塔泡夫 斑马卷 肉松面包葱油料 牛油曲奇 核桃派椰丝馅 咸面包 佛手面包广式月饼 天使蛋糕 墨西哥油松酥粒 橄榄蛋糕 汉堡大鼓饼 彩贝 米兰曲奇法棍 重油蛋糕 干笋饼甜筒蛋糕 清酥 克林母馅苹果馅 者哩/果冻 慕斯（奶油）咖喱牛肉饺 清酥花式（4种） 起酥苹果派SP原理 泡夫 戚风蛋糕家常戚风蛋糕 丹麦牛角包 焦糖布丁清蛋糕坯 蛋香酥 面包上光剂原子笔---软巧克力 马司板 酸奶白饭布丁马仔糕 薯泥培根包 老婆（公）饼淑女手指饼干 六 广式月饼糖浆熬制方法1 糖浆：起决定性作用将砂糖分解成果糖和葡萄糖，糖浆制好后应存放7天以后再进行制作月饼2 配方：A白糖100% 清水45% 果酸0.3%或0.1%-----防砂剂（饴糖，凤梨，菠萝，鲜柠檬）B 白糖100% 清水55% 果酸0.1% 凤梨1.5% 柠檬1.5%C 白糖100% 水55% 果酸0.1% 蔗糖5%制作： 以A为例先大火煮开再文火煮，45分钟左右方法：将水放入锅内，加入糖进行烧沸，加入果酸熬制113度（成品重130%即可）， 。
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