干猴头菇一般泡5-6个小时 。
新鲜猴头菇是没有苦味的 , 煲汤非常鲜美 , 苦涩源自于猴头菇被晒干后 , 本身所蕴含的皂甙 , 被烘干过程中而氧化了 , 导致皂甙带有苦涩 。
而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部 , 只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味 。
泡发猴头菇的手法:
1、加入沸水上笼蒸几个小时 , 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、先将猴头菇洗净 , 再放入清水锅中 , 用小火慢慢煮焖几个小时 , 直至发透即可 。
3、先将猴头菇洗净 , 再放入沸水锅中 , 加入适量食用碱 , 用小火慢慢焖煮 , 直至将猴头菇发透 , 这之后用清水先漂洗后冲洗 , 直至去净碱味 。
4、先将猴头菇洗净 , 再放入清水锅中 , 用小火焖煮2到3小时 , 然后加入高汤或油脂 , 继续煮至猴头菇发透 , 也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说 , 猴头菇适宜用水泡发 , 不宜用醋泡发 。而且在泡发好之后 , 烹制前也要先将猴头菇放在容器内 , 加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制 , 这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味 , 然后再进行烹制 。
【干猴头菇一般泡多久样算泡好 干猴头菇一般泡多久?】
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