干猴头菇一般泡5-6个小时 。
新鲜猴头菇是没有苦味的 ， 煲汤非常鲜美 ， 苦涩源自于猴头菇被晒干后 ， 本身所蕴含的皂甙 ， 被烘干过程中而氧化了 ， 导致皂甙带有苦涩 。
而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部 ， 只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味 。
泡发猴头菇的手法：
1、加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可 。
3、先将猴头菇洗净 ， 再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮 ， 直至将猴头菇发透 ， 这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味 。
4、先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2到3小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 ， 也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说 ， 猴头菇适宜用水泡发 ， 不宜用醋泡发 。而且在泡发好之后 ， 烹制前也要先将猴头菇放在容器内 ， 加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制 ， 这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味 ， 然后再进行烹制 。
【干猴头菇一般泡多久样算泡好 干猴头菇一般泡多久?】
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