萝卜干的腌制配方窍门 萝卜干的腌制配方

一、湖南萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个 。
做法步骤:
将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外 。重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可 。
二、酸辣萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克 。
做法步骤:
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用 。
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色 。

三、五香萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量 。
做法步骤:
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜 。
2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉 。
3、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。
四、酒香萝卜干的腌制方法:
原料:准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量 。

做法步骤:
1、萝卜洗净后切成长条,切得宽厚一点,否则干瘪后太瘦不美观 。萝卜条中撒适量盐、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌匀腌三四天入味 。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚,然后再放到外面晾晒,两三天就可以 。
【萝卜干的腌制配方窍门 萝卜干的腌制配方】萝卜干不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴 。另外,晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂影响口味 。

    推荐阅读