一、湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个 。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外 。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可 。
二、酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用 。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。
三、五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量 。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜 。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉 。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。
四、酒香萝卜干的腌制方法：
原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量 。
做法步骤：
1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观 。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味 。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以 。
【萝卜干的腌制配方窍门 萝卜干的腌制配方】萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴 。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味 。
推荐阅读
- 萝卜干的腌制方法大全 脆爽 萝卜干的腌制方法?
- 萝卜干腌制方法及图片 萝卜干腌制方法
- 湖南腊肉怎么腌制全过程 湖南腊肉怎么腌
- 浙江生蟹的腌制方法 浙江生腌螃蟹的材料和做法
- 新鲜白菜怎么腌制好吃 新鲜白菜怎么腌制好吃视频
- 藠头怎么腌制好吃又易保存 藠头怎么腌制好吃
- 流油咸鸭蛋怎么腌 流油咸鸭蛋的腌制方法
- 萝卜豆腐蘑菇汤的做法 豆腐蘑菇汤的做法
- 韩式煎牛肉的腌制方法和配料 韩式煎牛肉的腌制方法
- 胡萝卜排骨汤怎么炖最好喝