【馒头一次发酵和二次发酵区别 馒头一次发酵和二次发酵区别大吗】
文章插图
1、一次发酵：该方法一次性将原料及辅助原料投入 ， 搅拌成面团，直接成型，成型后 。
2、二次发酵：是采用二次搅拌（也可以是一次搅拌、一次压面）的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团（我一般是80%的面粉），发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发 。
3、区别在于对和面工艺要求高，由于面团一次和成，没有面团发酵的调整和第二次和面，所以在添加原材料的方法 ， 以及搅拌程度方面必须严格控制 。一次发酵时如果面团没有搅拌到最佳程度，包子馒头成品的萎缩概率要远远大于二次发酵法 。
4、一次和二次区别在于馒头内部组织没有二发馒头细腻，气孔比较大 ， 松软度也不如二发馒头 。因为面团没有充分发酵，面筋形成量较少，筋度和延展性不如二次醒发的面团 。而且一发馒头的风味也比二发馒头要差一点，因为酵母菌在短时间内没有完全激发出面团内的风味物质 。总结来说就是一发馒头比较省时 ， 但是口感上会差一点；二发馒头花费时间比较长，但是做出来的馒头味道好 。
推荐阅读
- 菜籽粕怎么发酵做肥料
- 发糕没发起来怎样补救? 做发糕没发酵好怎么补救
- 冷水蒸馒头多长时间熟透 冷水蒸馒头多长时间熟
- 怎样判断面团发酵好了 怎样判断面团发酵好了
- 开花馒头的家常做法大全 开花馒头的家常做法
- 养鹅用发酵床怎么养呢
- 制作花样馒头的做法大全 花样馒头做法大全
- 怎么样蒸奶香馒头好吃 怎么样蒸奶香馒头
- 老玉米怎么发酵打窝
- 钓鲫鱼打窝能用发酵料吗