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1、丰富饼干口感:黄油本身具有浓郁的奶香味 , 而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用 。
2、保持面团组织结构:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从 而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润 。
3、增大饼干体积:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成 , 从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低 , 可塑性强,使饼干成品滋润 。
4、提供人体所需营养:黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值 。
【做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油吗猪油行不】5、延长饼干保质期:油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期 。
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