文章插图
1、清除肠内杂物 。
取两根方头的筷子 ， 用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出 。这样反复几次 ， 就会把鸭肠里面的杂物清洗干净 。
2、翻鸭肠 。
先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了 。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂 。
3、清洗鸭肠内侧 。
把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净 。再挤干水分，倒入食用醋也可以 ， 浸泡片刻 ， 加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可 。
4、焯水处理 。
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了 ， 我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净 。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠 ， 而且焯水的时间不宜长 ， 否则鸭肠会老，不脆 。
5、过冷水 。
【怎么洗鸭肠子 怎么洗鸭肠】将焯好水的鸭肠捞出 ， 放入冷水中浸泡至室温 。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了 。
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