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1、给蔬菜焯水既不能冷水下锅 ， 也不能热水下锅，只能沸水下锅并保持大火猛攻，这样焯出来的蔬菜口感好，营养损失也是最少的 。
【蔬菜焯水冷水下锅还是开水下锅 蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好】2、蔬菜焯水之所以要沸水下锅，那是因为蔬菜中都含有氧化酶，它在受热后能加速维生素C的氧化，尤其是在60到80度的热水中活性最高，破坏维生素C的能力最强 。但是 ， 如果我们把蔬菜投入沸水，氧化酶就会迅速失去活性 ， 而且沸水几乎没有氧气存在，所以能大大减少维生素C的热氧化损失 。
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