文章插图
1、主料：茄子2个、豆腐1块、青红辣椒各2个、生姜5le、大蒜10克 。
2、辅料：生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、温水1碗 。
3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用 。
4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等） 。
5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀 ， 然后将豆腐块平铺放入 。
6、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎 。
7、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用 。
8、煎豆腐期间 ， 可以将茄子挤干水份备用 ， 如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分 。
9、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条 。
10、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里 。
11、和炒茄条一样判断油量 ， 倒入蒜末、姜末 ， 煸炒出香味 。
12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油 。
13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味 。
14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮 。
【茄子炖豆腐怎么做好吃啊 茄子炖豆腐怎么做好吃】15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅 。
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