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1、准备好的新鲜里脊肉 ， 需要将其用清水清洗干净后 ， 并用刀顺着肉的纹理 ， 将其切成细丝状 。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可 。
2、准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒 ， 然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道 。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分 。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断地对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉 ， 将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住 。
3、准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油 ， 然后让其静置10分钟，让其内部的水分得到吸收 。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热 。再把准备好的肉丝加入到热油当中 ， 对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用 。这时我们需要准备几个青椒 ， 将其清洗干净后，并把其内部的青椒籽抠掉 ， 再把青椒改刀成辣椒丝备用 。
【正宗腌制肉丝方法 正宗腌制肉丝方法大全】4、重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的蒜片下入锅中，将其翻炒出香味，并加入准备好的青红椒丝，将其翻炒断生 。然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴 ， 一定会让你爱上它的 。
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