连藕是我们生活中普遍的食材，营养成分丰富多彩，含有大量木薯淀粉、蛋白、维他命、蛋白质和钙、铁、磷等几种身体所需要的矿物，是一种很受欢迎的亲民特色美食 。连藕的吃法诸多，煎炒烹炸每样都能够，以其烹制的多样性，备受人们的喜爱 。如今处于四月份，大地回春，春回大地，气温变得更加温暖，所以咱们饭桌上最常见的就是凉拌藕片了，简易拌一拌，可口又健脾开胃 。凉拌藕片，尽管简单易做，可是在操作时，切好的鸭胗总是容易变黑，虽然并不影响服用，可是端上桌黑乎乎的，看见一点胃口没有 。回过头看餐饮店做出来的鸭胗，雪白脆爽一点都不黑，今天我就把大厨师制做凉拌藕片，爽脆不变黑的办法推荐给大家，赶快来学习培训一下吧 。
一、切好的鸭胗要立即放进醋水中浸泡不少人在解决连藕时，将莲藕去皮切成片以后就立即入锅绰水了，怪不得鸭胗不脆爽，还掉色变黑 。连藕中富含酚类物质和酚抗霉素，这几种化学物质触碰气体后就会氧化发黑，苹果公司、马铃薯非常容易变黑也是这个缘故 。要想切好的连藕不变黑，首先就是要把他放进清水中，阻隔它与空气的接触，随后多清洗几次，将连藕中常含有的木薯淀粉清洗掉，然后再用清水泡浸，水里添加少量白米醋，连藕不仅不会变黑，还会变得更加脆爽 。
二、无需炒锅绰水、烹炒莲藕焯水或烹炒时，选择适合的套锅也至关重要 。连藕中含有大量酚类物质，它和炒锅里的含铁触碰就会形成紫或蓝的有色板块络离子，所以咱们用炒锅绰水之后，连藕就会变成墨蓝色 。因而下一次鸭胗绰水时就不要再用炒锅了，能选石麦锅或是不锈钢炒锅 。三、莲藕焯水后要立即用冷水投凉在绰水时，往水里添加少量食用油能使连藕颜色光亮不变黑，添加一勺植物油能够锁定营养成分不流失 。此外，莲藕焯水的时间也不宜过长，开水入锅，水再度烧开以后就马上捞起来，与此同时用冷水迅速投凉，那样连藕吃着才能爽脆爽口 。
【拌莲藕，焯水时只会加白醋，难怪会发黑，做好哪3步，藕片洁白爽脆呢？】1、提前准备一节莲藕去皮清洗，切成薄片后用温水清洗几次，把鸭胗表层的木薯淀粉冲干净，随后往水里添加少量白米醋，然后把鸭胗放里面泡浸 。2、炒菜锅内放水，水里添加一勺食用盐，少量植物油，走红烧开后放入鸭胗，直到锅内的水再度烧开后，将鸭胗马上捞起来投凉，随后沥水预留 。3、提前准备料汁 。盆里放进小勺食用盐、一勺鸡精、一勺白糖、二勺白米醋、少量青红椒末、一小把辣椒干，随后锅烧热油，淋在上边激起出香味，最后把鸭胗倒进盆里，撒上一把香莱段，翻拌均匀就可以摆盘上菜 。连藕这么做爽脆爽口，洁白无瑕不变黑，学会的好朋友赶紧出手试一试吧！
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