而太二的火热 ， 则主要得益于根植在品牌基因中的差异化打法 。
△图片来源：太二酸菜鱼官网
从诞生之日起 ， 太二就选择了一条差异化的道路 。不管是太二的核心IP形象 ， 还是全国统一的门店装修风格 ， 都采用黑白为主色调的漫画风 ， 透露着浓浓的中二气息 。
线上通过公众号独树一帜的漫画引流 ， 用二次元的方式吸引年轻消费者的关注 ， 塑造出独特的品牌文化；线下则通过“本店超过四人就餐不接待”“本店不接受拼桌、不加位”“不接受调整辣度”“本店酸菜鱼不外卖”等用餐规则来加深消费者对于太二的认知 。
事实上 ， 这就是太二的“别有用心” 。不接受拼桌是为了提高翻台率 ， 不接受辣度调整是为了加深消费者的味觉记忆 ， 不外卖则是为了让更多消费者走进店里 ， 不过 ， 这条看似严苛的规在疫情之下已被打破 。
从另一个角度来看 ， 这也是太二酸菜鱼的营销之道 ， 独特的营销逻辑 ， 使它成为了酸菜鱼届的网红头牌 ， 数年如一日的为九毛九输血 。
然而 ， 这张九毛九分外倚重的头牌 ， 如今也隐隐有了疲惫的迹象 。
年报显示 ， 太二的翻台率正在持续降低 ， 2018年至2021年 ， 其翻台率分别为 ， 4.9、4.8、3.8、3.4 。
△太二酸菜鱼的门店 ， 图片来源：红餐网摄
对此 ， 九毛九将其归因为疫情 ， 以及太二餐厅网络进一步扩张至客流量及营运成本均相对低的低线城市及边缘商圈 。
酸菜鱼本身并不具备太高的竞争门槛 ， 可复制性又极强 ， 因此入局者也数不胜数 。目前 ， 市面上主打酸菜鱼的连锁品牌已经不在少数 。在这样的背景下 ， 太二不得不加速抢占市场 ， 形成稳定的品类头牌的认知优势 ， 以获取市场红利 。
然而 ， 在市场未明显扩容的情况下 ， 密集新增的门店必然稀释顾客 ， 导致翻台率下滑 。
海底捞加速开店后 ， 整体的翻座率从也2020年的每日3.5次下降至2021年的3.0次 ， 其中三线以下城市的翻座率由3.6次下滑至2.9次 ， 在一线、二线和三线城市门店中下降最多 。
可以想见 ， 未来 ， 随着太二门店的继续增长 ， 翻台率下降的趋势仍将持续 。
难打的副牌除了太二酸菜鱼 ， 九毛九也一直在火锅、烤鱼、小吃等赛道上左突右杀 ， 不断推出副牌来开拓第二曲线 ， 2021年 ， 就新推出了主打青花椒烤鱼的赖美丽 。
然而除去太二酸菜鱼和已经叫停的怂冷锅串串 ， 九毛九剩余五个子品牌的门店占比不足半数 ， 营收更是不足25% ， 目前似乎并没有为九毛九的业绩提供太多的助力 。
以怂火锅为例 ， 在火锅这个品类里 ， 怂火锅面临着不小的压力 。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示 ， 从2017年至今 ， 火锅市场规模每年的同比增长率一直保持在10%以上 ， 市占率也持续上涨 。
2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元 ， 预计到2023年 ， 我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元 ， 约为全国餐饮规模的12.8% 。
巨大的潜力吸引了越来越多的玩家入局 。
据美团点评的数据 ， 截止到2018年中 ， 全国火锅店数量约在40 万 。而企查查的数据显示 ， 2019年新注册的火锅企业数量为8.8万家 ， 哪怕是在受疫情冲击的2020年 ， 截至8月份 ， 新注册的火锅企业数量也达到了3.4万家 。
2021年 ， 朝天门码头、巴奴毛肚火锅、周师兄火锅等先后获得融资 ， 捞王、七欣天均已递交招股书；再加上以陈赫“贤合庄”、郑恺的“火鳳祥”为代表的明星火锅“搅局” ， 这个赛道的竞争已经愈发白热化 。
此外 ， 火锅大同小异 ， 消费者很难在服务体验、品牌文化之外发现各家火锅店之间口感上真正的差异 ， 品牌很难建立起牢固的护城河 ， 这造就了极高的洗牌率 。之前已有众多企业在经历上市失败、卖身无望之后倒在了半路 。
可以说当下 ， 火锅玩家们面对的不是怎样“跑得远” ， 而是怎样才能“活下去” 。在这样的市场环境下 ， 怂火锅能跑多远 ， 还是未知数 。
推荐阅读
- 太二疲态初显 巴奴火锅加盟费多少钱
- 牛正确的进食顺序 火锅正确的进食顺序
- 火锅怎么做好吃又简单的做法 火锅怎么做好吃
- 沙县小吃加盟官网 沙县小吃加盟费多少
- 沙县小吃加盟费大概是多少钱 沙县小吃加盟费？
- 沙县小吃加盟费大概是多少钱 沙县小吃加盟费多少钱
- 加盟一家幼儿园需要投资多少 加盟一个幼儿园大概要多少钱
- 加盟一个幼儿园大概要多少钱
- 我想加盟百果园加盟费需要多少 百果园加盟需要多少钱
- 百果园IPO 百果园加盟需要多少钱