文章插图
1、将光鸭剖腹，挖去内脏洗净，斩去头、脚、翅膀，剖开背脊拆净骨头，将鸭肉厚薄修平 ， 放在盛器内，加入葱姜，蛋清，苏打粉，酱油，味精，湿淀粉搅匀，浆5分钟待用 。
2、白膘片成薄片，冬菇，火腿切成米粒，将豆腐衣撕去硬边 ， 平摊在台板上，将鸭皮朝上放在豆腐衣上面，涂上蛋粉浆 ， 再铺上白膘片，涂上蛋粉浆 ， 随后撒上冬菇，火腿末，再涂上蛋粉浆，随即由内向外，卷拢成长条形，用线绳从头到尾扎紧，外面再涂上湿淀粉 ， 酱油 。
【红皮鸭子汤 红炖腐皮鸭】3、炒锅上火，倒入油 ， 待油烧至七成热时，将鸭卷下油锅，炸至呈红色时倒出，将鸭卷再放入锅内，加入高汤、酱油、鸭骨，盖上锅盖，用小火炖烂后取出，滗出原汁留用，解去线绳后切刀装在碗内 。
4、将原汁倒入锅内，加入味精、胡椒粉、待烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入香油推匀 ， 起锅浇在鸭面上即成 。
推荐阅读
- 银耳薏仁花生甜汤 银耳薏仁花生甜汤怎么做
- 银耳鹌鹑蛋汤 银耳鹌鹑蛋
- 发菜汤泡肚 泡菜猪肚汤
- 哈密瓜可以和百合一起煮糖水 哈密瓜百合瘦身汤
- 菠菜鸭肉面汤底怎么做 菠菜鸭肉面汤
- 酸梅小蕃茄泡菜 番茄酸梅汤
- 薯仔番茄牛尾汤图片 薯仔番茄牛尾汤
- 芋艿老鸭汤怎么烧好吃 芋艿老鸭煲
- 腊鸭煲汤可以吗 腊鸭煲汤行不行
- 滋补兔肉汤的做法大全