鸡汁豆腐脑卤汁配方，北方豆腐脑咸味调料汁配方？ _豆腐脑

北方豆腐脑咸味调料汁配方食材：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
辅料：凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白，生姜2片，五香料包（茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各3克）15克；
调味品：5斤水、盐31克、鸡精、味精10克、味极鲜10克、味达蕾13号10克、蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，老抽酱油20克。
北方豆腐肉脑咸味卤汁的做法就像做打卤面的卤汁

文章插图
豆腐脑的做法和配方摆摊食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
做法步骤：
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条
2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，
3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中
7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

文章插图
笼蒸鸡汁豆付脑的汤汁怎么做做鸡汁豆腐脑汤汁步骤：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。8.大火煮开小火烧至，加入盐。9.再加入胡椒粉调味。10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。11.搅拌均匀后关小火备用。12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
高汤豆腐脑的做法主料
内脂豆腐(适量)
辅料
泡发木耳(适量)，泡发黄花(适量) ，鸡蛋(适量)，香菜(适量)，水淀粉(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2、锅中放葱姜、蒜八角爆香。
3、加入木耳、黄瓜爆香。
4、加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
5、加入水淀粉。
6、加入打散的蛋液煮开。
7、加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
8、内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。
9、放入碗中。
10、倒入煮好的卤汤。
11、吃时调匀即可。
大街卖的鸡汁豆腐汤如何做的做鸡汁豆腐脑汤汁步骤：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
【鸡汁豆腐脑卤汁配方，北方豆腐脑咸味调料汁配方？】5.炒锅少倒一点油爆香葱花6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。8.大火煮开小火烧至，加入盐。9.再加入胡椒粉调味。10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。11.搅拌均匀后关小火备用。12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。