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石锅鱼做法，香酥油炸石锅鱼做法？

生活百科石锅鱼

香酥油炸石锅鱼做法用料
鱼 一条
干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的
麻椒 两勺
料酒 2勺
淀粉 5大勺
面粉 3勺
豆芽 一大碗
紫洋葱 半个
郫县豆瓣酱 两勺
耗油 适量
盐 适量
【石锅鱼做法，香酥油炸石锅鱼做法？】辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
葱姜蒜 适量
蘑菇 适量
藕片 适量
肥羊粉 适量
午餐肉 适量
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
鱼剁成块 中间劈开两半 然后剁块 鱼头也是两半 这样炸出来的鱼头特别想 炖完之后骨头也是软烂的
步骤 2
在鱼中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 和料酒 一边挂糊一边腌制 这样炸出来的鱼特别酥 也不至于炸软散开 腌制十五分钟左右
步骤 3
蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的 因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了 顿起来更香 蘑菇挂糊我用的面粉 淀粉 盐和辣椒粉
步骤 4
锅中放油 熟透之后放鱼块 中大火炸到酥
步骤 5
大概这个样子就可以捞出来了
步骤 6
锅中留底油 油烧开后先放麻椒 因为麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出来 然后依次放入葱姜蒜和红辣椒 炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺 炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤
步骤 7
我用的老汤 这样炖鱼更香一些 加汤之后锅底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后铺上鱼 撒四勺盐两勺生抽 大火炖
步骤 8
炖到汤汁都收禁就可以出锅啦
九洲石锅鱼做法石锅鱼的石锅选用天然石材 ， 整块打磨而成锅的形状 ， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重 。每一张饭桌中间特意设置一个空槽 ， 用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热 。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时 。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制 。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质 。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等 。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制 ， 小火慢熬几个小时，即成高汤 。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究 。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅 ， 切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多 。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍 。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的 。等石锅里高汤加热到翻滚 ， 放入鱼片 。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻 。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气 。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜 ， 如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等 。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜 。味道都不会受影响 。
草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散 。听同桌的朋友说 ， 鱼汤最好喝了 ， 尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩 。
石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜 ， 涮着吃，味道既鲜美 ， 又可以爽口，清淡易下味觉 ， 在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜 ， 加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的 。
原料；
鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法；
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用 。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块 ， 加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散 。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中 。
(4)除去码味的梗姜葱 ， 将鱼块放人火锅盆内 ， 浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用 。随行配味碟和荤素涮料 。

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