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1、看外观 。茄子表皮覆盖一层蜡质 ， 它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子 。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质 。好的茄子以果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
2、看老嫩 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老 。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买 。同时，嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。茄子的最佳消费期为5、6月 。
【茄子怎样识别新鲜 怎么看茄子新鲜不】3、看品种 。我国栽培的茄子 ， 按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种 。
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