麻辣香锅制作方法，麻辣香锅的底料制作？ _麻辣

麻辣香锅的底料制作【主要食材】：莲藕，香菜，鸭血，丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉，芝麻
【调料】：花椒，麻椒，干辣椒，盐，葱，姜，豆瓣酱，火锅底料
【具体制作步骤】：
1、首先我们准备我们喜欢的食材：莲藕，香菜，鸭血，火锅丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉
2、先将宽粉用热水泡软
3、下面处理配菜，将莲藕削皮，然后在切成片，香菇切成片，上海青掰开备用，金针菇去根，掰成小朵，午餐肉切成片，切点洋葱丝，将鸭血切成片，西蓝花掰成小朵
4、然后切点葱姜蒜，再切点干辣椒，再准备点麻椒，花椒
5、锅中烧水，少放点盐增加底味，先将这个丸子煮一下，丸子快熟的时候放入午餐肉，将午餐肉也煮一下，放入血块，煮熟之后捞出来，
6、然后放入莲藕，香菇，先将莲藕香菇煮一下，煮两三分钟，放入西蓝花，西蓝花煮半分钟，放金针菇和上海青，给它烫一下就可以了，然后将菜都捞出来，然后下入宽粉，宽粉煮好后捞出来过一遍凉水，
7、锅中倒入油，油热后放姜蒜，干辣椒和花椒，炒香后放一勺豆瓣酱，放火锅底料，将火锅底料炒化，放入丸子，先翻炒一下
8、然后倒入配菜，给它翻炒均匀，放入粉条，翻炒入味，最后放入洋葱，香菜，再撒点熟芝麻，这样翻炒均匀就可以出锅了
麻辣香锅怎么制作步骤/方式1
带皮五花肉清洗干净，切成薄薄的大片

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步骤/方式2
所有食材准备好，清洗干净，材料油麦菜，土豆

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步骤/方式3
土豆、胡萝卜切片，洋葱切丝，青椒切块，大葱切段，姜切片

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步骤/方式4
白菜切大块，油麦菜切段

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步骤/方式5
锅中倒入适量的大豆油，将五花肉片倒入锅中

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步骤/方式6
炒熟，先盛出，备用

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步骤/方式7
锅中留底油，将胡萝卜片、土豆片倒入锅中，煸炒到9成熟，不要太烂，否则影响外观和口感，盛出，备用

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步骤/方式8
锅中再倒入少许油，将洋葱丝和青椒块同入锅中炒至8成熟，盛出

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步骤/方式9
锅中留底油，入白菜和油麦菜，翻炒断生，然后盛出，备用

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步骤/方式10
锅中倒少许油，将大葱、小葱、姜片入锅中，煸炒出香味，根据口味倒入适量的麻辣香锅料

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步骤/方式11
煸炒出香味，如果太干，可将肉片中的油水汤汁倒入锅中煸炒

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步骤/方式12
再倒入炒好的白菜、油麦菜，翻炒均匀

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步骤/方式13
香喷喷地来上一盆，荤素搭配，全有了

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麻辣香锅店做法主料:猪小排50克鸡肉50克鱿鱼须50克卤牛肉50克基围虾50克
【麻辣香锅制作方法，麻辣香锅的底料制作？】辅料：藕60克土豆60克千张100克西兰花100克茶树菇60克卷心菜60克玉兰片50克
调料：酱油1汤匙葱10克姜10克蒜10克干辣椒20克料酒2汤匙洋葱10克香菜1把火锅底料100克鲜花椒30粒卤料10克
制作工艺：
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
6、加入自制火锅底料小火用油炒化
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅