【怎样炒肉丝嫩又好吃 炒肉丝做法】
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1、切丝 。准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断 。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用 。
2、上浆腌制 。盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥 ， 老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面 。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分 ， 口感更加鲜嫩 。打入一个蛋清抓拌均匀 ， 一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量 。抓入一小把淀粉 ， 淀粉能够锁住肉丝中的水分 ， 但是淀粉的量不要太多 ， 只要用手抓一把肉、捏挤的时候 ， 没有汁水流出即可 。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜 ， 防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟 。
3、滑炒 。把锅烧热，加入植物油滑锅 ， 滑好锅之后，倒出热油加入凉油 ， 这样滑炒肉丝的时候不会粘锅 。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可 。
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