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麻辣鱼怎么做好吃？，麻辣鲤鱼怎么做好吃？

麻辣生活百科

麻辣鲤鱼怎么做好吃生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你 。什么鱼都行 ， 推荐黑鱼 。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的 ， 因为鱼片非常容易熟 。推荐土豆 。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可 。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟 。
青花椒洗好备用 。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香 ， 也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ， 否则会粘连） 。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味 。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎） 。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香 。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。
麻辣鱼怎么煮才嫩滑1、大头鱼切块 ， 洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下 ， 从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片 ， 泡姜，几颗大蒜 ， 生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
3、炒锅放油 ， 下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上
【麻辣鱼怎么做好吃？，麻辣鲤鱼怎么做好吃？】5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清 ， 生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可 ， 美味的酸菜鱼就做好了 。
香辣鱼怎么做香辣鱼是一道辣味重、鲜美可口的口感美食 。下面是制作步骤：
材料：草鱼一条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、香菜、油、盐
步骤：
1.将草鱼去掉鳞和内脏 ， 斜着切成鱼片 。腌制鱼片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制入味 。
2.准备配料，将葱姜蒜切成细末 ， 干辣椒和花椒放入油锅里爆香 。加入豆瓣酱炒香 。
3.放入葱姜蒜末，再加入一些水，煮开 。
4.放入腌制好的鱼片，翻炒几下，加盐调味，加入一些生粉水勾芡 。
5.收火前 ， 加入香菜，再翻炒几下即可 。
香辣鱼的口感辣而不燥 ， 鲜嫩可口，适合大众口味 。
四川麻辣鱼的正宗做法王刚首先我们准备一下食材：
草鱼800克 ， 如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头 ， 从头部沿脊骨把鱼片开 。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后 ， 放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片 。
把切好的鱼片再次清洗干净 ， 挤去水分，放在盆中，放入食盐3克 ， 胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀 ， 再放入适量清水，再次搅拌 ， 让鱼肉吸收水分，腌制十分钟 。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜 ， 豆腐皮两张，划成两片，再切成丝 。
豆芽200克，清洗干净 ， 拣出豆皮 。
生姜拍扁，再切成碎末 ， 大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里 。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把） 。
下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花 ， 放在盘中，大蒜拍扁 ， 切成碎末 。
所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作 。
下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水 ， 锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽 ， 焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感 ， 更能消毒杀菌，水开后 ， 等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后 。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底 。
锅中再添水 ， 冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右 。
倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水 。
锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克 ， 家庭做菜，用火锅底料，味足又省事 。
然后 ， 倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒 。
下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克 ， 胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来 ， 这样才有更好的就餐体验 。
起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末 。
接着开始激油，锅内烧油 ， 把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克 ， 把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多，免得太过油腻 。
好了 ， 这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了 。

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