文章插图
1、肥肠放进盆里 ， 多加些盐，加醋，使劲捏 ， 揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净 。再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净 。
2、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净 。再翻到正面，加醋，多清洗几次 。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水 。
3、肥肠切小块状 ， 锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油 ， 花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份 。
4、净锅放油，油热后 ， 放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒 ， 倒入肥肠煸炒 。
【凉拌大肠面的做法步骤 如何做凉拌大肠面好吃】5、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘 。
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