文章插图
1、食材：面粉1000克、水700克、碱面10克、盐3克 。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光 ， 不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
3、将碱面用水100克化开成碱水 。
【拉面的做法步骤简单 什么是拉面的做法及步骤】4、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端 ， 提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形 。
5、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 ， 离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条 ， 一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动，反复拉六七次
6、边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条(64根) ， 下开水锅 。
7、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
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