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1、材料:鸡1只,土豆3个,青椒200克 , 干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许 , 香叶少许 。
2、鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水 。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
【大盘鸡家常做法步骤 大盘鸡的烹饪方法】3、把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒 , 一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香 。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了 。
4、把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻 , 然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水 , 盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水 。
5、闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了 。
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