醋汤面的汤汁怎样调1. 备五花肉 。
2. 用温水洗净肉 , 切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片 。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面 。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香 。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮 。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出 。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎 。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅 , 摊成鸡蛋饼 , 切成菱形鸡蛋皮 。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄 。切成丁,蒜苗切碎 。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油 , 下五花肉,煸炒5分钟 , 放入切好的姜片、葱段,炒匀 。
11. 倒入料酒 。
12. 放入干红辣子煸香 。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀 。小火煸炒10分钟 。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁 。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红 , 且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉 。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和 。
16. 倒入清水1000克 。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟 。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克 , 调入岐山香醋500克 。
19. 调入生抽 。
20. 加八角、桂皮 。
21. 下黄花、木耳 。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开 。
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤 。
24. 面条入锅煮熟 。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆?。揭簧兹怆? ,淋入酸汤,即可上桌 。
白汤面的底料怎么调做法一
材料:花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒 。
做法:
1. 将姜、蒜碾成末 , 葱切成葱花放入小碗中备用 。
2. 把准备好的花生碾成碎末放入小碗中备用 。
3. 加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎 。
4. 加入汤面即可 。
【醋汤面的汤汁怎样调,醋汤面的汤汁怎样调?】做法二
食材主料:土鸡、土鸭各1只(母鸡),重量控制在3斤以内,猪棒骨(或者猪头骨)20斤 。
食材辅料:老姜2斤,大葱2斤,鲢鱼1斤,料酒2两,白胡椒粉5克 , 猪油5两 。
传统汤底制作方法:
1、首先将鸡、鸭、鱼,宰杀干净 , 并去除掉内脏和杂物,再将猪骨头敲碎,将它们冷水下入锅中,水开后撇去浮沫,捞起后再用凉水冲洗干净,沥干水分后再丢入卤汤锅中 。
2、然后把老姜拍碎,再将葱挽起打成结,丢入卤汤锅中 。
3、锅中放入少许的猪油 , 油烧5成后,开小火将鲫鱼的皮煎紧实后 , 沥干油分捞出 , 再丢入卤汤锅中 。
4、然后再注入适量的清水,料酒 , 开旺火烧至沸腾,中途要不断的将浮沫撇去,待汤汁熬至乳白色时 , 再加入少许的胡椒粉,再转中火继续熬制 , 直到熬出鲜香四溢的汤底来,用的时候过滤掉残渣 。
盐醋面酱汁怎么调主料:面条1把
辅料:黄瓜1/2根 辣椒酱1勺 大蒜适量
做法:1.准备好所有食材,先把黄瓜切丝,大蒜切碎,和辣椒粉放在一起淋入热油,自制辣椒油 。
2.起锅,倒入适量的水,水开,下入面条,开始煮面 。
3.煮的面条根据个人口感,喜欢吃硬一点的,煮好后放在冷水里,防止黏连 。
4.把糖醋,生抽 , 盐,鸡精都放在辣椒油里搅拌成料汁 。
5.把面条控好水份放在盘子里,黄瓜丝码放在面条上,最后浇上料汁即可 。
急求阿利茄汁面的汤汁做法 , 我只是想自己坐着吃,不开店用料? 西红柿??三个?? 香菇??少许?
? 小青菜??少许?
? 手工宽面?? 小黄豆芽??少许?? 葱花??多?? 盐??适量?? 糖??一点点?
? 阿利茄汁面的做法? 茄汁面重要的就是汤汁,我们取三个番茄去皮切末备用 将香菇切片 在干净的锅中加入一点点食用油 , 放入葱花,把切好的香菇片轻炒 , 七分熟 , 盛入碗中备用 再放少许葱花?,将切好的番茄放入锅中,直到炒成番茄酱; 在酱中加入开水,把黄豆芽,香菇放入里面小火咕嘟几分钟,放盐、鸡精 把准备好的面条放入清水汁里面煮 , 加入青菜、盐出 出锅后,将番茄卤浇在面上 小贴士 炒番茄时,多放些葱花
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