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1、食材：西兰花小半颗、虾仁200克、食用油适量、盐1勺、料酒1勺、大葱1段、姜1小块、水淀粉1勺、鸡粉1小勺 。
2、准备好所需要的食材 ， 准备葱花、姜丝备用 。先把西兰花切成小朵 ， 清洗干净 。西兰花容易残留大量的虫卵和农药 ， 不容易清洗彻底，切成小朵方便一些，先用清水冲洗两遍 ， 再用淡盐水浸泡10分钟，然后倒掉盐水，用流动水再冲洗两遍，这样处理过的西兰花农药和虫卵残留基本去除干净了 。
【爆炒虾仁西兰花做法 爆炒虾仁西兰花做法步骤】3、新鲜大青虾去头、去壳，开背去掉沙线，洗净 ， 用料酒、盐腌制10分钟后，取出来清洗干净，用厨房纸巾吸干水分 。如果嫌麻烦，也可以超市买现成的虾仁，这样更省事儿一点，但是和新鲜虾仁口感上还是差了一些 。
4、锅中放入适量清水，大火烧开，加入1勺盐，几滴食用油，把清洗好的西兰花放进锅里，焯烫2分钟，观察西兰花变成翠绿的颜色，就可以捞出来放进凉水中 。这样处理过的西兰花颜色翠绿，鲜嫩可口 。
5、炒锅烧热，倒入适量食用油 ， 下入葱花、姜丝煸炒出香味 。
6、放入虾仁，翻炒两下，加少许盐入味 。
7、焯烫好的西兰花放进去，翻炒均匀 。
8、再加入1勺盐调整味道，再加爱小勺鸡粉，翻炒均匀后，加入1小勺水淀粉炒匀，出锅装盘即可 。
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