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1、原料：草鱼、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精 。
2、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下 ， 从中间切成两块 。
3、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用 。
4、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油 。
5、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝 ， 干辣椒和花椒都要过下水不容易糊 。
6、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒 。
7、再加入豆瓣酱炒香 。
8、小火炒出红油和香味儿 。
9、加入适量的清水 。
10、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀 。
11、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿 。
12、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右 。
13、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒 ， 姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香 。
【四川麻辣干锅鱼的做法 教你四川麻辣干锅鱼的做法】14、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油 ， 大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅 。
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