青椒剁椒酱怎么做好吃,剁椒腌酱怎么做?

剁椒腌酱怎么做1.先把小米椒全部清洗干净,如果里面有坏了的,或者破皮的都挑出来不要 , 洗好后放在透气的工具上晾干水分,顺便洗一些大蒜和生姜 。
?
2.这些辣椒已经完全晾干水分了,做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油,不然容易坏掉,然后把辣椒蒂全部摘掉,把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎,当然也可以用刀把它剁碎 。
?
3.再把大蒜和生姜也绞碎,这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效,用量不需要特别的多 , 然后往里面加入盐,一斤小米椒,加入大约40g的盐 , 再加入白糖 , 白糖的量,一斤的小米椒,加入大约10g的白糖,最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀 , 这里加白酒也是起到杀菌的功效,这样保存的时间才更久 。
?
4.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面,里面不需要装得太满了,盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了 。
剁椒怎么做正宗辣椒酱第一步:准备一把小米辣,我们做辣酱都喜欢用这种辣椒,够辣,又好吃 。还要准备一些姜蒜 , 洗净沥干水分,一定要沥干哦,最好就是晾晒一会,完全没有水分才可以开始做 。
第二步:把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎,小米辣稍微切碎后,再拿果汁机或破壁机把它打成泥,当然,你能剁成泥那是更好吃 。
第三步:以下是我们准备的材料配比,辣椒泥400g,姜蒜蓉100g,盐30g,白糖20g,白醋10g,白酒10g 。
第四步:把准备好的所有材料倒在深盘中,一起把它们搅拌均匀,对了,深盘不能有水,从第二步开始,所有用的东西和自己的手都不要带有水 , 一定要擦干,不然做出来的辣酱是放不久的 。
第五步:搅拌均匀后就可以装瓶了,把它装到无油无水的密封玻璃瓶中,尽量把它铺平,然后在面上洒上薄薄的一层盐,不用太多 。
第六步:最后面上再加上一点白酒,然后可以把它盖起来了 , 常温放一个星期左右就可以开吃了
24斤辣椒做剁椒酱放多少盐辣椒和盐,按10:1的比例,24斤辣椒就是2.4斤盐 。
剁椒的具体做法:
第一步,准备一斤红辣椒 , 我用的是红美人椒,这种辣椒的辣度是比较高的,如果不能吃辣的话慎?。牙苯废锤删?。
第二步,洗干净了以后,再摘掉蒂部,一定别提前摘哈,不然洗的时候脏污进去 , 容易被污染 。把辣椒表面的水分擦干,一定要保证一点生水都没有,用刀切成碎末,或者用搅拌机绞碎 。
第三步,但是也不能特别碎了,这样的吃起来没啥意思,有些许的颗粒感更佳 。大蒜和生姜,去皮之后也是按照上述方法,剁碎或者绞碎 。准备好无水无油的盆,把辣椒末和蒜姜末盛进去 。
第四步,下面就可以往里面加盐了,这里要记?。?盐和红辣椒的比例是多少呢?其实很好掌握,辣椒与盐的量,为10:1为宜,太少了容易发酸、变质,太多了又会导致味道太重 , 吃起来过咸 。
黄椒剁椒酱做法用料:永安黄椒 10个,蒜 5瓣,姜 1块,高度白酒 20克,盐 10克,糖 20克 。
做法:
1.黄椒洗净去蒂 , 生姜洗净去皮,大蒜剥皮洗净水分晾干 , 以上材料全部一起放进搅拌机打1分钟,打成这种粗的末 , 加盐,糖搅拌均匀 。
2.倒入白酒 , 将黄椒酱搅拌均匀,酒的量就是没过黄椒就可以 , 装瓶,放进冰箱,发酵3天后就可以吃了,打开一闻,真的很香很香 。
剁椒酱炒菜的做法剁椒酱焗鱼头就非常好吃 。
大头鱼鱼头:1个;葱姜蒜:适量;生抽:3勺;蚝油:1勺;白糖:1勺;剁椒酱:5勺;啤酒:1瓶;阳江豆豉:2勺;盐:少许 。
步骤1
鱼头洗干净剁块,用葱姜盐腌制备用;葱白切段 , 余下的切葱花;姜切丝备用;蒜头去皮剁碎备 。
步骤2
热锅放油,油热小火把蒜头碎爆香,放入豆豉,中火炒香,加入剁椒酱 , 调味,放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,炒到冒泡就可以装起来备用 。
步骤3
【青椒剁椒酱怎么做好吃,剁椒腌酱怎么做?】沙锅底部放入葱姜 , 把腌制好的鱼头放入沙锅摆好,上面铺上炒好的剁椒,淋入1瓶啤酒,盖上盖子,中火煮开后,煮10分钟后关火 , 再焖2分钟再打开盖子就可以食用了 。

    推荐阅读