【绿豆芽中有哪些营养成分 绿豆芽中有什么维生素】
文章插图
豆芽其实就是用豆子发芽而成的，平时我们见得比较多的不是黄豆芽就是绿豆芽 ， 喜欢吃绿豆芽的人可能会比较多，经常吃绿豆芽是有好处的，而且绿豆芽比较嫩，清炒就比较好吃 ， 那绿豆芽中有哪些营养成分？绿豆芽中有什么维生素？
绿豆芽中的营养成分
绿豆芽含有丰富的蛋白质
豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解 ， 含有大量的氨基酸 ， 增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力 。
绿豆芽中含有大量的维生素C
绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分 ， 并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老 。
绿豆芽中含有大量的膳食纤维
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足，因此，现代人很多都有胃肠道疾?。渲斜忝氐那榭鲎钗毡? ，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水 ， 有润滑粪便的作用 ， 对改善便秘也有一定的帮助 。
绿豆芽中含有叶绿素
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素 ， 这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性 。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用 。
绿豆芽中含有大量的水分
水分生物的基?。?任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分 ， 秋冬季节 ， 空气干燥 ， 人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分 ， 其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用 。
绿豆芽的食用禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
推荐阅读
- 绿豆糖尿病可以吃吗 糖尿病人可以吃绿豆吗
- 绿豆糕的热量 减肥期间可以吃绿豆糕吗？
- 苦瓜怎么炒会翠绿又熟了，苦瓜怎么炒不苦不变色？
- 绿豆粥的热量高吗 一碗绿豆粥的热量是多少
- 黄豆芽做法 黄豆芽做法图片
- 绿豆粥的做法 绿豆粥怎么煮好吃
- 绿豆粥孕妇可以吃吗 孕妇可以喝绿豆粥吗
- 绿豆的营养与功效是什么 吃绿豆汤的注意事项有哪些
- 绿豆的热量是多少 绿豆的热量高吗
- 绿豆汤的做法煮比较绿