文章插图
【雪里红的正宗腌制方法 雪里红的正宗腌制方法是什么】 1、雪里红的腌制方法一原料：雪里红、盐各适量 。制作：（1）将雪里红的黄叶摘掉 ， 在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天 。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐 。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏 。因为我们要吃到来年春天呢 。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水 ， 再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水 。（2）到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了 。坛子要事先清洗好 ， 倒扣一天 ， 控净水分 。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实 。（3）要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧 ， 会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。从腌制第二天开始 ， 每天上下翻动一次 ， 使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
2、雪里红的腌制方法二原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量 。制作：（1）首先要把雪里红摘洗干净 。摘的时候要注意不要把根部都修下去 ， 要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐 。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的 。菜叶已早就凉蔫了 ， 所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去 。（2）翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐 。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来 。大约一个小时过后，那菜里会淅出水 。把水攥干 ， 找一无油的干净盆子，把菜码进去 。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐 。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去 。（3）接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛 。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了 。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐 。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了，就可以加入坛中了 。开始几天盖上盖就行，先不用加水封 ， 得让浊气有机会散发出去才行 。
3、雪里红的腌制方法三原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量 。制作：（1）新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天 。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了 。洗干净 ， 拧干水，切好撒上盐、辣椒面 。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀 。搓一搓，有点点潮潮的样子即可 。（2）把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞 ， 塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来 。没出水了最好在上面加点点白酒进去 ， 会很香的 。放在边上一般有九天十天的可以吃了 。
推荐阅读
- 滑肉的做法，滑肉的家常做法正宗做法？
- 茭白炒肉丝 茭白炒肉丝正宗做法
- 狗狗的睾丸外表红红的涂什么
- 酱驴肉的做法 酱驴肉的做法最正宗的步骤
- 蛇瓜做法，香辣米粉家常做法，正宗香辣米粉怎么做？
- 黑豆煮水的正确方法，猪骨黑豆汤正宗做法？
- 正宗桂花糯米糕的做法，桂花糯米糕家常做法？
- 腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的正宗做法视频窍门
- 煤气灶火烧出来为什么是红的，燃气灶出现红火是否正常?燃气灶为什么会出现红火？
- 腐乳排骨 腐乳排骨正宗做法