最正宗的桂林炒米粉怎么做【炒桂林米粉怎么炒好吃，最正宗的桂林炒米粉怎么做？】材料:一盘米粉 半碗肉片猪肝(随你喜欢的肉类,可多,可少) 半碗葱花(同上) 半碗的水(水加一半汤匙的淀粉,搅拌均匀) 盐,味精少许 1/4碗的油(推荐猪油) 作法:放油起热,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放锅里 放上 米粉 把肉覆盖(小火,但火的范围要广) 慢慢的煎炒, (要是觉的油不够可加点油) 过儿再反过去 (这过程 会有油煎米粉的劈啪的声音) 来回几次待把米粉炒的 有点焦 放上葱花翻几下 再放水翻几下 最后加上盐, 味精少许 搅几下 (可以拿筷子试一下味道) 起锅 装盘.
谁知道桂林米粉里面浇的那个黑色的汤是用什么熬制的桂林米粉的做法之原料：切粉100克，卤牛肉25克 ， 香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克 ， 骨头汤100克 ， 卤水50克 。桂林米粉的做法之卤水配方：猪棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克)，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料 配方(1)猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤 。(3)锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时 。(4)锅内留油30克 ， 烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可桂林米粉的做法之制作方法：(1)先将切粉用温水泡软 ， 放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分 。(2)米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可 。桂林米粉的做法之工艺关键：1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味 。2、卤水一定要保养好，时间越久越好 ， 但此卤水不可代替其他卤水 。
桂林米粉的肉是怎么做的桂林米粉的肉有二种：一种是卤肉，一种叫锅烧 。卤肉是用卤水作出来的 。锅烧是用五花肉用油炸出来的 。
桂林米粉锅烧做法
主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片 ， 料酒适量，竹签5根
步骤如下；
1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等 。五花肉过开水汆烫，焯出血水 。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好 。
3、在皮上放一小撮盐 ， 涂上小苏打按摩按摩 。翻转五花肉 ， 在瘦肉的部分切几刀方便入味 。不要连皮切断 。
桂林米粉卤水做法
用料：猪头骨、牛骨各4000克 ， 草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克 ， 味精100克，冰糖200克 ， 酱油 1000克，色拉油500克 。
步骤如下：
1、猪头骨、牛骨洗净 ， 入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时 ， 过滤留汤 。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包 ， 下入汤中小火熬2小时 。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
注意事项：吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味 。
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