红烧狮子头是哪个地方的菜红烧狮子头的来历江苏扬州菜 。
传说“狮子头” ， 用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙” 。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。
回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时 ， 那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’ 。“一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜 。既然是最早发源于扬州 ， 那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了 ， 就是江苏扬州菜 。
葵花斩肉的来历葵花大斩肉，也就是今天的扬州狮子头 ， 狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸 ， 脍炙人口 。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，雅俗共赏妇孺咸宜 。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉 。
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》) 。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食 。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后 ， 吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后 ， 十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。
【葵花大斩肉是哪个地区的菜肴，红烧狮子头是哪个地方的菜红烧狮子头的来历？】到了唐代，随着经济繁荣 ， 官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜 ， 并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳 ， 应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而?。担骸拔湍罱袢帐⒒幔ㄕ度狻蝗绺拿ㄗ油贰?。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
丸子发源地狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术.炙法第八十》） 。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食 。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》） 。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴 。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。
杨广品尝后 ， 十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。
怎样做扬州狮子头1. 荸荠去皮
2. 切碎待用
3. 葱切成花，姜拍碎
4. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
6. 用滤网将葱姜渣子滤除
7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐 ， 抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
10. 将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
11. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
12. 肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；
13. 放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
14. 放入高汤 ， 撇去浮油
15. 盖上盖子
16. 放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时 。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时
17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可 。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
18. 鲜美滴菜肴完成啦 。
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