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臭豆腐是一种常见的传统食物 ， 更是一些地方的特色小吃，当然不同地方产的臭豆腐可能还是有一些区别的，但是臭豆腐都有一个共同的特点，就是闻起来味道不是很好，会比较臭，所以也有人说臭豆腐闻起来臭吃起来香，这又是为什么呢？
闻着臭吃着香
臭豆腐闻着臭吃着香是微生物发酵的结果 。豆腐中的蛋白质被微生物分解会生成有鲜味的多肽和氨基酸，这是吃起来香的原因；还会产生一些氨和硫化物，所以闻起来臭 。此外，还有一些易挥发的醚、醇类的成分，也会让气味变得浓郁有层次 。
用粪水泡的吗
臭豆腐当然不是用粪水泡的 ， 而是用臭卤水泡的 。臭卤水是由肉或者蔬菜发酵获得，现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的 ， 安全性比较有保证 。不过，卫生条件不佳的小作坊制作的臭卤水中则可能存在致病微生物，吃了不利健康 。
吃臭豆腐好吗
吃臭豆腐有一定的好处 。臭豆腐经发酵后合成了大量的维生素B12，这种物质能防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏 。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，对调节肠道及健胃有好处 。
【臭豆腐为什么那么臭 臭豆腐为什么闻着臭吃着香】吃臭豆腐坏处
臭豆腐的制作过程中易受到肉毒杆菌的污染，使人体神经系统遭到破坏 ， 出现头晕、呼吸困难、全身乏力等症状 。此外，臭豆腐都需油炸，反复使用的油含有致癌物 ， 人长期食用油炸臭豆腐也有致癌风险 。
自制的臭豆腐
自制臭豆腐有安全风险 。自制臭豆腐对豆腐发酵过程中的微生物难以掌控，也容易受到肉毒杆菌的污染，且某些地区的气候条件并不适合自制臭豆腐，所以最好购买正规厂家生产的臭豆腐 。
秋季养生注意
1、秋季忌食辛热香燥的食物：蒜、葱、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和调品 ， 多食助燥伤阴 ， 可以加重内热，使燥邪侵犯人体 。
2、秋季忌食油腻煎炸的食物：炸鸡腿、炸鹌鹑等煎炸的油腻食物，秋季食用后难以消化，容易积于肠胃之内 。加之脾胃功能较弱 ， 食用油腻煎炸的食物会加重体内积滞之热 ， 不利于人体适应秋季干燥的特性 。
3、秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收获的季节，也是囊蚴最多的季节 。如荸荠、茭笋、菱角等，它们大都质白鲜脆、清凉爽口 ， 吃起来味道很美，并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等医用功效 。但是，生吃这类水生植物 ， 极容易导致姜片虫的感染，使肠黏膜发炎、出血、水肿，甚至形成溃疡，一般常伴有腹泻、食欲不振；儿童感染后，会出现脸部浮肿、发育迟滞、智力减退等现象；少数情况严重者，可因衰竭或虚脱导致死亡 。因此，秋季忌生吃水生植物 。
4、秋季忌吃肥甘食品：中医认为，秋季主肺气 ， 肺主辛味 。如果肺气太过，往往会导致肝气抑郁 。秋燥易伤津液 。因此，在饮食方面，以防燥护阴、滋阴润肺为主，忌吃肥甘食品.
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