酱油是用什么做的啊【酱油是什么做的，酱油是用什么做的啊？】酱油是一种以大豆和小麦为原料发酵而成的调味品，具有独特的口味和香气 。
酱油的制作过程大致如下：
1. 浸泡：将黄豆和小麦混合浸泡在水中，经过漂洗、浸泡等处理，使其变软 。
2. 磨浆：将浸泡后的黄豆和小麦磨成细粉 ， 并加入一定量的水混合 。
3. 发酵：将混合物放入大船或大缸中 ， 加入酿造酵母和盐 ， 让其在适当温度和湿度下发生自然发酵过程 。
4. 压滤：待混合物在大船或大缸中发酵后 ， 放入压榨机进行压榨和滤液，将酱油和脂肪分离开 。
5. 煮沸：将酱油加热，开启煮沸过程 ， 让其沸腾一段时间，杀灭细菌和其他微生物成分 。
6. 调味：实现酱油口味的调制 ， 如添加色素等 。
7. 瓶装：将制成的酱油装入瓶中 ， 并用适当包装材料进行密封 。
需要注意的是，不同种类的酱油的制作工艺和口味也有所不同 。
酱油由什么类真菌制作成米曲霉菌：生产工艺 ：酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕 ， 也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主 。
原料经蒸熟冷却 ， 接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵 ， 待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油 。
酱油做法全过程制作方法：
?。薄⒃洗砑爸魄?。大豆清选后洗净 ， 加水浸泡3～5小时(视季节而定)，以豆粒胀起无皱纹为度 。然后将水放净，取出黄豆，装入蒸锅内常压或加压蒸煮(常压4～6小时；压力1.5～2.0公斤/厘米2 ， 40分钟) 。以蒸至熟透而不烂，用手捻时豆皮脱落，豆瓣分开为适宜 。此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间?。?四周稍厚 。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲 。
利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热 ， 同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖 。温度过度，曲料会发粘产酸 。成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉 。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲 。
?。病⒅契⒔?。每缸放入150公斤原料制成的曲，压实，加入波美度18～20度的盐水约200公斤，让盐水逐渐吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层 。使酱醅日晒夜露进行发酵 。如遇天雨 ， 须加盖以防止雨水淋入 。经过一定时间的晒露，待酱醅表面呈红褐色时 ， 进行一次翻酱 。经过三伏热天烈日暴晒，整个酱醅呈现滋润的黑褐色，并有清香味时，已达到成熟阶段 ， 即可进行抽油 。发酵时间一般要6个月以上，若经过夏天也要3个月 。一般以经过夏天发酵的质量较好 。
?。场⒊槿∧赣?。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内 ， 每缸能抽取母油(也称毛油)75公斤 。母油再经较长时间晒露后 ， 去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止 。
抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，再装袋压榨，作为一般市售酱油 。
?。础⒊善?。滤出并经晒露的母油，经加热灭菌(80℃)后得到色泽浓厚的成品 。每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤(母油，不包括市售回收部分) 。
酱油介绍酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮 ， 加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用 。
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