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菠菜是非常营养健康的食物，很多人平时都是非常喜欢吃菠菜的，其中有不少人都尤其喜欢吃菠菜根，因为菠菜根的味道是非常独特的，而许多人对于菠菜根的营养也是非常好奇的 。那么菠菜根有什么营养价值？菠菜根有什么功效与作用？
菠菜根的营养价值
菠菜根是少见的红色类食物，其营养价值更是高于叶片，富含膳食纤维，维生素，胡萝卜素，钙，铁等矿物质 ， 不含有脂肪 ， 是一种很好的润燥通便，补血益中食物 。
菠菜根的功效与作用
(1)缓解眼部疲劳
菠菜根中富含类胡萝卜素，人体吸收后会转化为维生素A，维生素A对维护正常的视觉功能起到重要作用 ， 有明目，预防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，预防眼疾，有效缓解眼部疲劳 。
(2)补铁
菠菜根的营养价值的含量要高于菠菜叶，矿物质铁的含量更是高于菠菜叶，虽说菠菜中能被人体吸收的铁质并不多，但是适量的食用富含铁的菠菜根还是有补铁补血的作用 。
(3)降血糖
菠菜根中富含膳食纤维，维生素等营养物质，但是却不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中胆固醇含量，降低血糖，对糖尿病有防治作用，搭配洋生姜食用效果更加 。
(4)通便润燥
菠菜性质寒凉，且富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加速身体毒素与废物的排出，菠菜根中的膳食纤维更加丰富，习惯了大鱼大肉者，排便不畅者，偶尔吃点菠菜根，能有效促进通便 。
菠菜根的食用禁忌
1、菠菜根性质寒凉，肠胃虚弱者不宜多吃，避免刺激肠胃，引起腹泻腹痛 。
2、菠菜根富含膳食纤维，适量吃排便，大量吃会因为膳食纤维不宜被机体消化而导致消化不良 。
3、菠菜根泥沙多 ， 清洗的时候要特别仔细，用清水多洗几次，再浸泡几分钟 ， 烹饪之前建议用热水焯烫，去除草酸 。
菠菜根的食用方法
菠菜根的食用方法很多，可以与菠菜叶一起炒食，也可焯烫之后凉拌做开胃菜 ， 最经典的吃法是将菠菜根切碎后与粳米一起煮粥食用，开胃消食 ， 通便排毒 。
菠菜怎么吃
(1)菠菜海苔卷
【菠菜根有什么营养价值 菠菜根有什么功效与作用】主料：菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄酱或甜面酱、熟芝麻
做法：1、菠菜烫熟，沥干水分备用;2、海苔平铺，将菠菜沿同一方向摆放后 ， 放入火腿条，撒上香菇末、芝麻，涂上酱料后卷成海苔卷;3、将海苔卷切成小段，摆盘即可食用 。
(2)虾酱粉丝炒菠菜
主料：虾酱、鸡蛋、菠菜、粉丝
做法：1、虾酱一小勺加入两个鸡蛋搅匀，用油炒到九成熟盛出备用;2、粉丝100克，用开水泡软备用;3、菠菜洗净用开水略烫切段备用;4、锅中放油加葱花爆锅，加入菠菜略炒 ， 随即加入100克水，然后加入虾酱鸡蛋和粉丝一起炖入味，出锅时淋入香油即可 。
(3)菠菜拌小海货
主料：海虹(蛤蜊、海蛎子也可)、菠菜
做法：1、海虹洗净煮熟后取出肉备用;2、菠菜用开水烫熟，用凉海虹汤过凉后，挤干水分切段;3、菠菜中加入适量盐、细姜末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌匀即可 。
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