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蔬菜是我们日常餐桌上不能缺少的一种生活必需品 ， 他为我们的身体提供充足的维生素以及膳食纤维，保持身体的正常运转 ， 促进肠道健康 ， 但是，蔬菜的营养其实也是有一定的区别的，有的蔬菜营养密度会更高一些，那么，营养密度最高的蔬菜是什么？哪些食物的营养密度最高？
营养密度高的蔬菜
民以食为天，人们对吃的东西总是最关心的 。近年来营养界又提出了一项“营养密度”的概念 ， 为我们选择营养食物又提供了一项新参考 。那么营养密度究竟是什么东西呢?最近有专业机构对各种果蔬的营养密度进行了评测和排行 ， 一起来看看名列前茅的食物有哪些?
营养密度是近年来备受营养学家推崇的概念，它是指单位热量的食物可提供的营养素浓度 。营养密度越高，食物的营养价值也越高 。
第一名：西洋菜
也称水田芥、豆瓣菜，在我国的南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末的品质最佳 。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基 ， 锻炼前吃，能增强健身效果 。
食用禁忌：脾胃虚寒，肺肾虚寒，大便溏泄者及孕妇均不宜食 。非常适宜热性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用 。
注意事项：
1.西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的 。2.西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃 。
第二名：绿色的白菜
属十字花科 ， 含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒 。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心 。白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化的功能 。
第三名：甜菜
甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂 。不过，甜菜根糖分含量高 ， 吃太多对控制血糖不利，应该适量 。甜菜根对肝脏颇有助益 ， 所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助 。几乎所有人都适合食用 ， 唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量 。
第四名：牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶 。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险 。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿 。
第五名：菠菜
菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源 。研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老 。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用 。
第六名：菊苣
菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动 。菊苣叶片柔嫩多汁 ， 营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87% ， 初花期粗蛋白含量14.73%，平均17% 。初花期含粗脂肪2.l% ， 粗纤维30.6% 。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富 。
第七名：油麦菜
油麦菜水分多、热量低 ， 含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分 。而且它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘 。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33% 。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称 。
第八名：芹菜
每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右 。
需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍 。
第九名：罗马生菜
目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似 。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富 。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益 。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用 。
第十名：羽衣甘蓝
这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛的种植 。它富含维生素、生物活性物质和矿物质 ， 营养价值很高 。
羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质 ， 特别是钙、铁、钾含量很高 。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美 。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品 。
专家点评：
“营养密度”是评价食物营养价值的重要指标 ， “营养密度”这一概念一直是营养专家们广泛推崇的，简单来说，就是一个分式，分子是营养素含量，分母是单位食物的热量 。如果人们熟知这个概念，并遵循它选择食品，就能够在控制热量的前提下，补充身体所需营养，避免肥胖、预防慢性病 。
绿叶菜的营养价值不可估量纵观排名前十的蔬菜，无一不是绿叶菜 ， 可以说，颜色越绿、越深的蔬菜 ， 营养密度越高，营养价值越好 。中国居民膳食指南推荐，成年人每天应保证300克至500克的蔬菜摄入量，国人普遍吃不够 。但如果老百姓根据营养密度的排名，刻意选择富含营养的蔬菜 ， 就可以在同样吃一定量蔬菜的前提下，获得更多营养 。比如，吃一斤绿叶菜所得营养顶上一斤冬瓜所含营养的好几倍 。
常见高营养价值的深绿色叶菜有小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、蒿子秆、韭菜、空心菜等 。
吃蔬菜的功效作用
对骨质疏松的好处：
钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上 。
对高血压的好处：
绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升 ， 对预防和控制高血压有很好的作用 。
对胎儿和心血管的好处：
绿叶菜中含有丰富的叶酸 ， 叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形 。缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加 。
对眼睛的好处：
胡萝卜素在体内能转变成维生素A ， 对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性 ，
对唇炎、舌炎的好处：
绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的 。绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高 。
对控制体重和慢性疾病的好处：
绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘 。
【营养密度最高的蔬菜是什么 哪些食物的营养密度最高】今天绿叶蔬菜的好处就介绍到这，在补充优质蛋白质的同时 ， 也要多吃蔬菜，要想健康 ， 平衡饮食是关健 。
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