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醋可以与那些菜搭配 什么人不能吃醋

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醋可以与那些菜搭配 什么人不能吃醋

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醋是日常生活中常见的佐料，很多人喜欢吃醋 ， 特别是吃饺子时 ， 醋是必不可少的 。醋具有促进消化，解腻增加食欲的作用，我们做菜时也会用到醋，那醋能与哪些食物搭配呢？什么食物都能放醋吗？有没有什么人是不能吃醋的呢？一起来了解一下 。
醋与这些菜是绝配
1、醋和不易煮烂的食物一起吃
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了 。
2、醋和异味大的食物一起吃
醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味 。
3、醋和富含钙的排骨类荤菜一起吃
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
4、醋和富含多酚的蔬菜一起吃
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此 ， 切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色 。
5、醋和富含维C的蔬菜一起吃
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失 。除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽 。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫 。
6、醋和紫红色的蔬菜一起吃
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力 ， 有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应 。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时 ， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。饮食常识
7、醋和凉拌菜一起吃
拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲 ， 对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收;第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生;第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收;第四 ， 醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量 。
不能吃醋的人
1.胃溃疡、胃酸过多、胃炎发病期间
冷刺激或饥饿时会导致胃酸分泌过多 ， 而胃酸分泌增多会诱发胃溃疡、胃炎的发作 ， 此时如果食用醋或其他酸味食物，会刺激胃酸的进一步分泌，诱发溃疡或导致溃疡面积增大 。
2.服西药或碱性药物期间不宜吃醋
吃醋后会短时间内会改变胃肠道的酸碱环境，影响一些药物的吸收利用 。另外，醋酸会中和碳酸氢钠片、胃酸平等碱性药物，降低药效 。
3.老年人以及骨骼恢复期
中老年人常常伴有胃病，吃醋要看体制，稍不注意，便会有“烧胃”的感觉 。另外，吃醋还不利于骨骼的恢复以及预防骨质疏松 。在《千金·食治》也提到了“扁鹊云，多食?。鹑斯?。”
4.中药治疗风寒感冒期间
中药治疗风寒感冒期间常使用解表发汗的药物，如紫苏、麻黄、桂枝等 。醋，在中医里，《现代实用中药》提到“为止汗药”，具有收敛作用 ， 与解表发汗药物有冲突 。
5.空腹人群
早晨或一天中的其他时间，空腹吃醋与胃酸分泌过多的影响类似 ， 会诱发胃痛、胃溃疡、胃炎 ， 以及吐酸水的现象 。
另外，对醋过敏、容易低血压、酒精过敏的人群也不宜食用，醋属于发酵食品，其中会有极少量的酒精存在 。
吃醋的保健作用
1.减少维生素的流失
高温、水煮食物时 ， 维生素流失最严重 。但是维生素C在酸性条件下比较稳定，炒菜加点醋，则可以减少维生素C的流失，这也是酸味的橙子、猕猴桃中维生素C含量丰富的一个原因 。
2.有利于控制餐后血糖
吃饭时适量的吃醋有助于控制餐后血糖，延缓肠道对葡萄糖的吸收速度 ， 同时有解腻、促消化的作用 。
3.调理血压
醋还有一定的调理血压作用 ， 是高血压患者福音，但是低血压患者食用小心血压过低而出现头晕 。
4.消肿、止痒
在中医里醋还是一味药物，有消肿止痒的功效，可用于泡脚或涂抹在未破皮的肿痛处 。
【醋可以与那些菜搭配 什么人不能吃醋】另外，醋还可以解辣、去腥味、增加食物香味、改变药材性味，但是醋不宜吃多或直接饮用 ， 对口腔、咽喉以及牙齿均有损害 。

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