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香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体 ， 属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一 。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇” 。下面，就快和一起了解相关知识吧！
酸、酮和酯 。其中香菇素对香菇风味影响最大 ， 是一种含硫化合物，易挥发 。香菇的味道来自一些水溶性小分子 ， 主要是鸟苷酸，以及味道氨基酸和鲜味肽 。此外，蘑菇含有海藻糖 ， 甘露醇和还原糖和其他碳水化合物，以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，可与鲜味物质相互作用 ， 形成独特的美味 。
干香菇泡发小技巧1、干香菇泡发不能用开水，应使用40度左右的温水 。如果太热，很容易导致干香菇的香味消失 。
2、泡发的时候放少许盐和小苏打 。加入这两个可以加快干香菇的浸泡，去除鸡蛋 。
【香菇的香味来自什么成分？怎么挑选新鲜的香菇】3、泡发的时候，拌入一些干淀粉，这样可以去除鸡蛋和污垢，让泡好的香菇更干净 。
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