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生活中很多人喜欢喝骨头汤，骨头汤的营养价值也比较高，骨头汤的种类也有很多，比如常见的猪骨汤，还有牛骨汤，每种骨头汤的营养价值都很高，所以我们平时可以多喝一些汤 。那么 ， 骨头汤怎么熬营养又美味？熬骨头汤一般怎么熬比较好？
骨头汤的简单做法
1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节 ， 这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末 ， 但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时 。
骨头汤的制作窍门
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
熬制大骨头汤之前 ， 大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是 ， 是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材 。
大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水 。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。最后，来看看骨头汤要怎样保存吧 。
骨头汤的保存方法
如果大家不能确定可以喝完整锅骨头汤的情况下 ， 不要将整锅骨头汤都放盐，只需放需要喝的汤即可，因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质 。
如果要将汤放入冰箱冷藏 ， 尽量装在带盖的瓷器里 。
如果没有冰箱，可以将骨头汤放在瓷器里然后泡在凉水里，放在空气流通的地方 。
先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后 ， 用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固体)撇掉 。把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块 。然后再将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室 。随用随取 。
将骨头汤放入高压锅烧开后不要取掉减压阀、也不用摇动，存放24小时没问题你若想放更长的时间，可以再重复烧开一次 。这样可以增加骨头汤的保存时间 。
骨头汤可以补钙
1、汤越浓脂肪越多
骨汤一般为白色，是因为骨头中大量的脂肪粒被溶解出来，并被蛋白质紧紧包着，由于散射表现出白色，通常你所喝的汤越白越浓郁则脂肪就越多 。脂肪多的骨汤因其丝滑的口感，也就越受欢迎 。
2、骨头汤不补钙
尽管骨头中含有大量的钙 ， 却不溶于水，也就不能存在于骨头汤中，就是用高压锅煮骨头汤，钙溶解在水中的几率还是很小 ， 所以喝骨头汤对补钙无益 。充其量补充点脂肪罢了 。如果想补钙的话 ， 可以喝牛奶，牛奶的钙含量是骨汤的10倍左右 。
3、骨汤料包不补钙
【骨头汤怎么熬营养又美味 熬骨头汤一般怎么熬比较好】超市中卖的一些骨汤料包，其加工过程虽然经过灭菌、消毒 ， 但是其本质上和家庭熬制的骨头汤一样，也不会补钙，如果大家喜欢喝骨头汤，可以在事先多吃些蔬菜 ， 免得脂肪摄入量过多 。
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