蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是热水热水上锅蒸 。
蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅蒸 。因为鸡蛋本身遇热之后是非常容易凝固变熟的，那么如果用冷水上锅蒸的话，冷水从冷到热的加热过程当中，会使鸡蛋变得非常的老 ， 所以必须热水上锅蒸 。把水烧开之后 ， 然后再把鸡蛋放入锅中去蒸，这样短时间之内就可以把鸡蛋蒸熟，而且非常的q弹爽滑好吃，所以想要鸡蛋蒸的好吃，必须热水蒸 。
鸡蛋羹为什么总蒸成水鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛 ， 蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸 。
2.时间，开锅后再蒸8分钟 。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2 。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用 。
蒸鸡蛋羹用热水好还是用凉水好有很多人都特别喜欢用蒸锅蒸鸡蛋羹 ， 因为蒸锅蒸鸡蛋羹的速度比较快 ， 而且用蒸锅蒸出来的鸡蛋羹味道更加鲜美 。用蒸锅蒸出来的鸡蛋羹能够最大程度的保留鸡蛋的味道，鸡蛋羹凉水还是热水蒸呢？
其实在蒸鸡蛋羹的时候 ， 一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热 ， 用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透 。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的 。
鸡蛋羹是开水下锅还是冷水下锅鸡蛋液里面兑的水要是温水 。这样蒸出来蛋羹更嫩滑，搅和好了后，直接冷水下锅，水开了以后再蒸十五到二十分钟 。 ，
蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水冷水下锅 。这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口 ， 味道鲜美 。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟 。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整 。
蒸鸡蛋羹用热水好还是用凉水好有很多人都特别喜欢用蒸锅蒸鸡蛋羹，因为蒸锅蒸鸡蛋羹的速度比较快，而且用蒸锅蒸出来的鸡蛋羹味道更加鲜美 。用蒸锅蒸出来的鸡蛋羹能够最大程度的保留鸡蛋的味道，鸡蛋羹凉水还是热水蒸呢？
其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透 。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水 ， 也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的 。
蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水冷水下锅 。这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美 。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟 。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整 。
做水蒸蛋用热水还是冷水，水蒸蛋要蒸多久最合适蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水 ， 也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右 。
要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的 ， 蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花 。
拓展资料：
【鸡蛋羹冷水蒸还是热水，蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是热水？】温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好 。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开 ， 这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉 。
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