什么豆腐最耐煮家里一般用北豆腐比较多 。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了 。不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好 。用南豆腐做麻婆豆腐虽然煮的时候比较易破，但是口感嫩滑，也不需要煮那么长时间 。
中豆腐是指什么豆腐【什么豆腐，什么豆腐最耐煮？】中豆腐即油豆腐 。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐 。中豆腐营养极高，含铁、钾、钙、叶酸、维生素B1 。中豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。中豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 ， 素有“植物肉”之美称 。中豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块中豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
绢豆腐是什么豆腐生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理 。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒 ， 进行80度-90度加热凝固和杀菌处理 。
通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是 葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高 ， 加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产 。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂 ， 混合凝固剂一般使用 石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度 ， 硬度、口感的多个方面因素 。氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快 ， 保水性差，制作绢豆腐难度大 ， 一般企业和小作坊很难操作生产 。
著名小吃“白起豆腐”是什么意思白起豆腐也叫高平烧豆腐：高平是山西省的一个县
烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史 。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀 。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤 。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味 。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来 。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用“烧豆腐”来待客 。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵 。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐” 。
嫩豆腐是什么豆腐嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐 。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩 ， 富有弹性 ， 含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上 。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴 。
一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐 。
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