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很多人在冬天是无火锅不欢 ， 可以说，火锅就是为冬季“量身定做的”，在冬季吃火锅不仅能驱寒，还能补充人体所需的多种营养 ， 因为火锅的食材很丰富，除了新鲜的蔬菜以外，还有营养的肉类 ， 那么，冬天吃火锅吃什么菜？哪些火锅食材不宜多吃？
宜食用的食材
(1)多放些蔬菜
火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜 。
(2)适量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品 ， 有清热消火、除烦、止渴的作用 。
(3)加些旱藕粉丝
旱藕粉丝除了富含人体需要的多种营养元素 ， 还耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味，是粉丝中之上品 。旱藕粉丝是百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜 。也是火锅人们热衷的食材之一，而来自广西马山县的旱藕粉丝品质更好一些 。
(4)可以放点生姜
生姜能调味、抗寒 ， 火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉 ， 有散火除热的作用 。
(5)加些白莲
火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康 。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用 。
(6)调味料要清淡
调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气” 。
不宜多食的食材
营养价值不高的菜品 ， 包括高能量、高胆固醇和高盐分的菜品
1、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险 。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高 。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入 。
2、高胆固醇菜品
主要包括猪脑、肥肠等内脏类 。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人 ， 过多食用会增加心脑血管疾病风险 。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除 。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃 。
3、高盐分菜品
主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂 。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量 。
最好少吃的食材
1、毛肚、百叶、黄喉等水发产品
这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康 。一般来说 ， 用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆 ， 保鲜期也可延长 。綦翠华建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障 。
2、易染色食品
曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等 。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮 。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕 。
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮 。所以这类菜最好买干制品 。
吃火锅要注重食物多样，多选绿叶菜、红薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，但是要记得少吃上面这五类菜品 。
选锅底
(1)最佳推荐：清汤锅底
清汤锅底的代表就是老北京火锅了 。这种锅底脂肪很少，涮出来的是食材的原味 ， 算是健康火锅的良心推荐 。
(2)最佳人气：牛油锅底
牛油火锅非常香，不过香是因为脂肪含量很高 。这种火锅凉下来 ， 表面上都会有厚厚的一层油脂 。这种火锅偶尔解馋没问题，但别吃太频繁，一周不超过1次为好 。
【冬天吃火锅吃什么菜 哪些火锅食材不宜多吃】特别要提醒大家的是，不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」 。这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，但脂肪含量也不低 。
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