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1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜猪肝不要急于烹调 ， 应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度 。
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素 。
3、烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
4、治疗贫血，可以搭配菠菜 ， 但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一 。
5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净 。
【新鲜猪肝怎么处理 新鲜猪肝如何处理】6、猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 ， 并尽早下锅 。
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